Cette année j'ai une folle envie de préparer mes chocolats de Noël moi-même, une grande première !
Les journées pluvieuses commencent à arriver, un week-end de libre, une plaque de moules à chocolat achetée il y a quelques mois et 2 gros sachets de pastilles de chocolat de couverture trouvés à un prix intéressant sur une vente privée. Tout était réunis pour que je me lance !
Et je dois avouer que je suis plutôt satisfaite du résultat :-)
Les chocolats ont un super aspect brillant et ils sont bien croquants (et coulants en même temps à l'intérieur).
J'ai trouvé que la préparation était relativement rapide mais elle nécessite un minimum de matériel et quelques éléments très importants à respecter.
Matériel à prévoir:
- Une plaque de moule à chocolat - éviter les moules individuels et les moules souples en silicone, plus difficile et plus longs à manipuler.
- Un thermomètre de cuisine,
{ Ingrédients }
Pour environ 20 petits chocolats
- 200gr de chocolat noir de couverture (j'ai utilisé du Valrhona à 66% de cacao),
- 10cl de crème entière liquide,
- 80gr de sucre en poudre,
- 40gr de beurre demi-sel
{ On met la main à la pâte}
Préparation des coques en chocolat:
La préparation de bonbons au chocolat passe impérativement par une phase de tempérage du chocolat. Le tempérage consiste à chauffer le chocolat selon une courbe de température bien spécifique afin qu'il durcisse ensuite correctement, mais aussi qu'il soit bien croquant, bien brillant, qu'il ne fasse pas de tâches blanches et qu'il se conserve comme il faut. Cette étape est donc cruciale dans la réalisation de vos petits bonbons (et autres décors en chocolat).
Pour le chocolat noir, la courbe de température doit être la suivante (attention, les courbes de température à respecter pour le chocolat au lait et le chocolat blanc ne sont pas les mêmes!).
- Chauffer le chocolat au bain marie (sans aucun ajout), jusqu'à atteindre une température de 55° maximum.
- Faites refroidir le chocolat au bain marie froid (une grande casserole d'eau froide par exemple). Remuez le bien pour qu'il refroidisse assez rapidement et qu'il soit à une température comprise entre 28 et 29°.
- Repassez le au bain marie chaud jusqu'à atteindre une température finale comprise entre 31 et 32°.
Votre chocolat sera ensuite prêt à être travaillé.
Versez le chocolat dans vos moules - retournez la plaque de moules pour retirer l’excédent de chocolat. Passez une spatule pour retirer les coulures et surplus. Laissez reposer.
Attention à bien garder du chocolat de côté pour refermer vos bonbons après les avoir garnis !
Préparation du cœur coulant au caramel au beurre salé:
1. Faites chauffer la crème liquide, et retirez du feu lorsque la crème est bien chaude.
2. En parallèle, faites fondre le sucre dans une casserole - à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.
3. Retirer du feu, ajouter la crème chaude progressivement en mélangeant bien.
4. Puis ajouter le beurre. Votre crème caramel est prête !
Répartissez la dans vos coques en chocolat. Recouvrez de chocolat tempéré. Passez la spatule pour bien refermer et lisser vos bonbons.
Réservez quelques minutes, puis mettez les au frigo pendant 30/40 minutes.
Pour les démouler, retourner votre plaque de moules, tapez un grand coup sec sur le plan de travail ou une plaque à découper. Les chocolats devraient se détacher assez facilement. (dans mon cas, le démoulage a été un petit peu laborieux et il a fallu sacrément taper la plaque pour que les chocolats se démoulent, mais j'y suis arrivée !).
La conservation peut se faire au frigo pour une semaine environ - enfin si vous arrivez à ne pas tout gober en une bouchée !
Prochain essai avec une ganache au praliné, miam !
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