vendredi 26 mai 2017

Tarte Fraise Framboise Citron Basilic

La saison des fraises a démarré, et je ne peux plus m'arrêter !

Alors pour donner un petit peu de couleurs à nos assiettes, je vous propose aujourd'hui une belle recette de tarte acidulée et pleine de peps dans son mélange citron, fraise, framboise et basilic. Une explosion de saveurs en bouche, c'est promis.

La préparation n'est pas très longue ni très difficile en soi, mais elle nécessite plusieurs étapes qui s'étalent dans le temps. La pâte doit reposer plusieurs heures (voire une nuit!) au frais avant d'être cuite. Il faudra ensuite prévoir au moins 1h pour qu'elle refroidisse complètement. Pensez donc à prendre un petit peu d'avance pour ne pas vous retrouver avec un lemon curd qui coule partout sur une pâte à tarte encore chaude. L'avantage si vous n'avez pas beaucoup de temps le jour J? Vous pouvez tout préparer la veille, et réaliser le montage juste avant de servir.

Parfait pour la fête des mères, je suis sure qu'elles vont adorer!




{ Ingrédients }

Pour la pâte sucrée:
(super recette de Philippe Conticini)
- 140 de beurre mou,
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 250 gr de farine,
- 1 œuf + 1 jaune.

Pour le lemon curd:

(inspiré de Pastry Freak)
- 3,5 citrons jaunes,
- 3 oeufs,
- 90 gr de sucre en poudre,
- 1,5 feuille de gélatine,
- 140 gr de beurre.

Pensez aux fraises et framboises. J'en ai utilisé 300 grammes (fraises) et 50gr (framboises) pour cette recette mais libre à vous d'en rajouter.


{ On met la main à la pâte }



Préparation de la pâte sucrée (à faire la veille idéalement, prévoir un temps de repos minimum de 2h).

1. Mélanger le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade bien crémeux. Ajouter le sucre tamisé, la vanille et le sel.

2. Fouetter les œufs, puis incorporer les au mélange et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

3. Ajouter la farine tamisée, en 2 fois. Former une boule de pâte. Filmer et déposer au frais. Laisser reposer au minimum 2h (la recette initiale prévoit 3h minimum, mais j'ai testé 2h et cela a bien fonctionné. Je pense qu'en dessous de 2h la pâte n'a pas le temps de refroidir suffisamment et risque de ne pas se tenir suffisamment à la cuisson. C'est un risque à prendre!).

Préparation du lemon curd:

1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide (minimum 15 minutes).

2. Fouetter les œufs. Presser les citrons et passer le jus dans une passoire fine pour retirer les pépins et la pulpe (votre crème sera d'autant plus lisse!). Disposez les oeufs, le jus de citron et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation atteigne 85°. Mélanger bien régulièrement pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, la crème doit être épaisse mais ne doit pas bouillir en fin de cuisson.
Retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée.

3. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 45°. (Environ 15 minutes). Ajouter le beurre et mélanger bien.

4. Passer le tout au mixeur ou au batteur pour bien l'homogénéiser, puis mettre la crème dans une poche à douille. Placer au frais pendant 2/3h (éventuellement toute une nuit si vous choisissez de préparer la crème la veille).


Cuisson et montage:

1. Lorsque la pâte sucrée a bien reposé, étalez la (5mm) sur un plan de travail farine. Déposer la délicatement dans votre cercle (ou moule) à tarte. Pour la version demi-lune, il est également possible de simplement découper la pâte préalablement étalée en forme de demi-lune ou tout autre forme qui vous plairait pour une belle occasion. Le lemon curd se tenant parfaitement bien, vous n'aurez pas besoin des rebords d'une tarte classique. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette ou de la point d'un couteau. 

2. Faire cuire le fond de tarte 16 minutes à 180°. Ce dernier doit être légèrement coloré. Sortir du four et laisser refroidir intégralement (il est important que le fond de tarte soit bien froid, sans quoi le lemon curd ne se tiendra pas au montage et risquera de couler partout. A vos risques et périls !). 

3. Lorsque le fond de tarte est bien froid, pochez le lemon curd avec la douille de votre choix, pour former des petits ronds, des petites fleurs...

4. Rincer et couper les fraises - veiller à en réserver quelques unes entières pour la décoration. Ne pas mouiller les framboises, elles risqueraient de ne pas tenir du tout le choc ! Petit plus pour le déco: verser un petit peu de sucre glace dans une coupelle ou une assiette. Tremper délicatement le cercle de chaque framboise dans le sucre pour le blanchir. Effet pro garanti !
Disposez les fraises et framboises en bataille au centre de la tarte. Ajouter quelques feuilles de basilic fraichement coupées. 

Votre tarte est prête et à manger le jour même si possible. Même si j'en doute, s'il en restait une part, il faudra la conserver au frais jusqu'à la dégustation. 

Très belle fête des mères à tous !