dimanche 30 mars 2014

Charlotte au chocolat

La charlotte au chocolat faisait partie des "beaux" gâteaux à faire sur ma TO DO. Une occas, un dej chez GrandeMikit, et me voila lancée dans la préparation de ce super gâteau fort en chocolat. Il est mousseux, fondant, craquant, bref extrêmement gourmand. Et puis je trouve aussi qu'il en jette ^^!

Merci à Anne So de Fashion Cooking pour l'inspiration., j'ai repris une partie de sa recette et comme souvent j'y ai apporté ma petite touche.



{ Infos utiles }


Ce gâteau doit être préparé au moins 4h avant de servir, et idéalement la veille

Temps de préparation: 40 minutes (pas plus, promis !)

De quel moule ai-je besoin
Ce gâteau m'intriguait depuis quelques mois, et autant vous dire que j'ai fouillé un petit peu partout pour savoir comment réaliser un montage qui rendrait un gâteau bon et élégant à la fois. 
J'en ai conclu qu'il y avait plusieurs techniques:
- le moule à charlotte: donnera une forme arrondie à votre gâteau et un look beaucoup moins raffiné (testé sur une charlotte aux fraises), car vous serez obligé d'imbiber complètement vos biscuits cuillères pour qu'ils épousent la forme du moule. 
- le moule à soufflé (aux bords hauts), la charlotte devra alors être démoulée (pas testé mais cette technique implique que vous fassiez le montage de votre charlotte à l'envers par rapport à ce que je vais expliquer un peu plus bas),
- Selon moi, la solution tip top reste soit le cercle à entremet soit le moule à manquer à fond amovible (dans les 2 cas attention à ce que les bords fassent au minimum 4/5 centimètres de hauteur).

Pour cette recette, j'ai donc utiliser un moule à manquer à fond amovible de 23 cm de diamètre. J'avais très peur du démoulage loupé, vous savez celui ou quand vous retirez le fond amovible le gâteau se casse littéralement en 2, ou alors la mousse au chocolat n'a pas bien pris et les biscuits cuillères s’effondrent.  Et bien, vous pouvez constater sur les photos que finalement tout s'est passé comme je le voulais !


{ Ingrédients }


Pour environ 6/7 personnes

Pour la mousse au chocolat
- 160 gr de beurre,
- 150 gr de chocolat,
- 5 œufs, 
- 125 gr de sucre en poudre,
- une pincée de sel.

- 30 biscuits cuillères larges.

Pour le sirop
- 30 cl d'eau,
- 125 gr de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de rhum. 

Pour la décoration et le craquant (et aussi parce que c'est encore meilleur!)
- des grosses pépites de chocolat noir (ou bien des copeaux),
- des pépites d'amandes caramélisées (que j'ai acheté dans le commerce mais que vous pouvez aussi réaliser vous-même). 




{ On met la main à la pâte }


1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Réservez et laissez refroidir.

2. Préparer le sirop de sucre:
Faites bouillir l'eau, le sucre et le rhum pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et liquoreux. Versez le sirop ainsi obtenu dans une assiette creuse ou un récipient suffisamment grand pour pouvoir ensuite y tremper les biscuits cuillères.

3. Préparer ensuite la mousse au chocolat:
Dans un saladier, battre au batteur (ou au robot, moi perso je n'en ai pas), les 5 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien épais et mousseux. Ajoutez le mélanger beurre / chocolat et passez à nouveau au batteur 1 à 2 minutes. La préparation va s'épaissir, c'est normal, votre mousse en sera d'autant plus belle ! 
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs fermement montés à la préparation au chocolat. Ajoutez 4 cuillères à soupe de pépites d'amandes caramélisées. Réservez. 

4. Monter votre charlotte:
Coupez le bas d'environ 20 biscuits cuillères sur 0,5 cm afin que Trempez les biscuits cuillères dans le sirop sur quelques millimètres seulement, et du côté non sucré. Disposez les biscuits à la verticale à l'intérieur du moule puis à l'horizontal dans le fond du moule. 
Versez la moitié de la mousse et étalez la de manière à ce qu'elle soit bien plate sur le dessus.
Imbibez cette fois ci entièrement environ 6 biscuits cuillères et déposez les sur la mousse. Versez la seconde partie de la mousse et de la même manière, veillez à ce qu'elle soit bien lisse sur le dessus. 
Réservez au frais pendant au minimum 4 heures (idéalement 1 nuit).

5. Démoulage et décoration.
Avant de servir, démoulez délicatement la charlotte en retirant le fond amovible (que j'ai gardé pour le service). Ajoutez sur le dessus des pépites de chocolat, ou des copeaux ainsi que des pépites d'amandes caramélisées. Pour un effet encore plus classe, vous pouvez aussi entourer votre charlotte d'un beau ruban (je l'avais oublié !). 

Servir bien bien frais (autrement la mousse risque de se décomposer et la charlotte de s'effondrer!).




samedi 15 mars 2014

Crumble croquant pommes / poires caramélisées

Il a peu de temps j'avais déja posté une recette de crumble pommes / poires, mais je dois reconnaître que j'avais sorti la recette de mes vieux tiroirs et que j'avais envie de retenter un crumble un peu amélioré.
Et comme j'adore le caramel, c'était vite vu !

Cette recette fonctionne aussi hyper bien en remplaçant le caramel par des pépites de chocolat noir (qui deviendra coulant à la cuisson!).


{ Ingrédients }


Pour 4 petites cassolettes

- 3 pommes,
- 1 poire,
- 30 gr de beurre,
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. 
- environ 4 cuillères à soupe de caramel (ou de crème de salidou),

Pour le crumble
- 35 gr de farine,
- 30 gr de sucre blanc,
- 20 gr de sucre roux,
- 35 gr de beurre mou,
-15 gr de poudre d'amande (ou de noisette).
Cette recette de crumble vient du blog Les Gourmandises de Titenoon.


{ On met la main à la pâte }


1. Épluchez les pommes et la poire et coupez les en petits cubes. Faites les revenir dans le beurre et ajoutez les 4 cuillères à soupe de sucre. Laissez revenir à feu doux pendant environ 20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélangez grossièrement à la main la farine, les sucres, la poudre d'amande et le beurre mou coupé en petits dés. La pâte doit pouvoir s'effriter et former de petites boules.

3. Disposez les fruits cuits dans des petites cassolettes, ou dans un plat à gratin. Mettez l'équivalent d'une cuillère à soupe de caramel dans chaque cassolette. Effritez la pâte à crumble sur le dessus.

4. Faites cuire environ 20 minutes à 180° chaleur tournante.

Dégustez tièdes avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille !

vendredi 14 mars 2014

Pâte sablée

Il y a quelques temps déjà je vous avais présenté ma recette de pâte sablée, je l'utilisais à chaque fois et j'étais bien contente. Mais ça c'était avant.
Depuis quelques temps, j'ai trouvé THE recette de pâte, qui n'est pas plus longue mais bien meilleure. Elle est plus fine, reste moelleuse tout en étant un petit peu croquante, et elle se tient bien mieux à la cuisson. Que demander de plus? 


{ Ingrédients }


Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine,
- 150 gr de beurre mou,
- 100 gr de sucre glace,
- 1 œuf,
- 1 pincée de sel.

Vous pouvez facile ajouter de la vanille en poudre, ou encore du cacao pour varier les plaisirs!

{ On met la main à la pâte }


Préparation de la pâte sablée
Préparez votre beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et pommadez jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé. 
Ajoutez l’œuf, et mélangez. 
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez de nouveau. 
Formez une boule, recouvrir d'un film plastique et laissez reposer au frigo pendant minimum 30 minutes.

Étalez sur votre plan de travail fariné (ou encore mieux sur du papier sulfurisé fariné!), puis disposez la pâte dans votre moule ou foncez votre cercle à tarte.

Pour les tartes aux fruits frais non cuits (type fraises, framboises, banane...), faites cuire la pâte à blanc avec des billes de cuisson disposées au fond, pendant environ 15 minutes. La pâte doit être bien dorée mais ne pas commencer à devenir brune.

Pour les tartes dont la garniture doit cuire, disposez votre garniture directement sur la fond de tarte cru.


dimanche 9 mars 2014

Tarte aux pralines roses

J'avais envie de quelques choses de punchy pour fêter le retour du beau temps et j'ai trouvé mon bonheur avec cette tarte aux pralines roses. Une vraie tuerie flashy, fondante, purement girly !

Une grande première pour moi, qui n'avais jamais même gouté cette pâtisserie Lyonnaise. Dur dur de "reproduire" une tarte que je ne connais pas. Mais heureusement j'avais une connaisseuse à ma table hier soir. Le résultat était vraiment la au niveau goût et visuel. Il manquait simplement un chouia de cuisson pour la garniture mais nous l'avons tous vite oublié!

Pour cette recette, j'ai fouillé sur tout un tas de blogs, et j'ai trouvé mon bonheur chez "J'en reprendrai bien un bout". Ce qui m'a tout de suite plu, le croquant de la pâte sablée, le crémeux à l'amande et le fondant de la garniture aux pralines. Bref, je vous le disais: une tuerie !



{ Ingrédients }


Pour la pâte:
- 140 gr de beurre pommade,
- 75 gr de sucre glace,
- 25 gr de poudre d'amande,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre,
- 1 œuf,
- 250 de farine.

Pour le crémeux aux amandes:
- 50 gr de beurre mou,
- 50 gr  de sucre en poudre,
- 50 gr de poudre d'amande,
- 1 œuf.

Pour la garniture:
- 150 gr de pralines roses concassées,
- 15 cl de crème fraîche liquide entière.


{ On met la main à la pâte }


Préparation de la pâte sablée:
Travaillez le beurre en pommade (sortez le du frigo minimum 1h avant la préparation de la pâte), et ajoutez le sucre glace, le sel et la vanille en poudre. Travaillez l'ensemble jusqu'à former un mélanger crémeux. Ajoutez l’œuf, mélanger à nouveau.
Incorporez la farine en 3 fois, et surtout ne pétrissez pas trop la pâte (faites le à la main de préférence, plutôt qu'au robot). Ne cherchez pas à former une boule de pâte bien lisse, gardez la légèrement grumeleuse. Rassemblez le tout en boule (non lisse donc), disposez la dans du film alimentaire et réservez au frigo pendant 1 à 2 heures.

Préparation du crémeux aux amandes:
Préchauffez le four à 180°.
Peu de temps avant la fin du temps de repos de la pâte sablée, lancez vous dans la préparation du crémeux aux amandes. 
Travaillez le beurre en pommade et ajoutez le sucre glace. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf. Mélanger l'ensemble vigoureusement pour former un mélanger crémeux. 

Cuisson du fond de tarte:
Foncez votre cercle à tarte, piquez la pâte à la fourchette et étalez le crémeux aux amandes (sur une épaisseur d'environ 3 millimètres). 
Faites cuire à 180° chaleur tournante environ 25 minutes (attention le temps de cuisson peut varier selon votre four, quoi qu'il en soit votre pâte doit être bien colorée). Sortez du four, démoulez et laissez refroidir. 

Préparation de la garniture aux pralines:
Dans une casserole faites chauffer les pralines roses et la crème fraiche liquide jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 115°. Versez la préparation sur votre fond de tarte et laissez refroidir environ 1h. 

Dégustez froid, avec une boule de glace vanille! 

samedi 1 mars 2014

Biscuits moelleux (et croquants à la fois) aux amandes





{ Infos utiles }


Pour environ 20 biscuits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes à 180° chaleur tournante


{ Ingrédients }


Pour les biscuits:
- 180 gr de beurre mou,
- 125 gr de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 250 gr de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage
- 1 blanc d’œuf,
- 70 gr d'amandes effilées,
- 50 gr de sucre en poudre.


{ On met la main à la pâte }


1. Au robot (ou à la main, comme chez moi!), mélangez le beurre mou (surtout surtout ne le faites pas fondre!), le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Pétrissez bien.

3. Étalez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné. Coupez vos biscuits au couteau ou à l'emporte pièce. Réservez au frais 15 minutes.

4. Préparez le glaçage: mélangez le blanc d’œuf, le sucre et les amandes effilées. Étalez ce mélange au pinceau ou au doigt sur le dessus de vos biscuits. Pour que les biscuits restent bien épais et qu'ils gardent la forme que vous souhaitez leur donner, laissez les dans les emporte-pièces pendant la cuisson.

5. Faites cuire les biscuits 8 à 10 minutes à 180° chaleur tournante.


Dégustez à l'heure du goûter !