dimanche 19 juin 2011

Pâte sablée

Et une autre recette essentielle pour la réalisation de tartes sucrées cette fois, ou pour des petits sablés. 

Ingrédients:

- 220gr de farine,
- 100gr de beurre,
- 80gr de sucre en poudre,
- 1 oeuf + 1 jaune,
- 1 pincée de sel.

On met la main à la "pâte":


1. Mélangez la farine, les oeufs, le sucre, le sel et le beurre ramolli grossièrement coupé. (Le mélange peut se faire à la main en pétrissant la pâte ou au robot). Rajoutez un petit peu de farine si la pâte est trop collante.

2. Étalez et utilisez. 

Pâte brisée

Une recette essentielle pour la réalisation de tartes salées / sucrées. 
Que ceux qui me disent que faire une pâte soi même est trop compliqué / trop long, s'y reprennent à 2 fois à l'avenir !

Ingrédients:

- 250gr de farine, 
- 125gr de beurre,
- 1 pincée de sel,
- eau froide.

On met la main à la pâte:

1. Dans un grand saladier, pétrissez la farine, le beurre ramolli grossièrement coupé et le sel (faisable également en robot).

2. Ajoutez quelques cuillères à café d'eau froide pour lier la pâte.

3. Étalez, utilisez. 

Tarte tatin

Fête des pères oblige, je me lance pour un nouveau gâteau !
Le weekend n'aura vraiment pas été light...mais faut ce qu'il faut !

P. n'aimant pas trop le chocolat, je tente le coup de la tarte tatin, recette que j'avais déjà testé il y a longtemps (ancienne recette sur mon ancien blog ICI, mais cette nouvelle recette est BIEN meilleure !).



Ingrédients (environ 6/8 personnes):

- 6 belles pommes (j'ai utilisé des gala - je ne suis pas certaine que se soit le top même si elles se sont très bien tenues à la cuisson),
- 120gr de beurre (se sont les proportions de la recette que j'ai suivi, mais je recommande de baisser la dose à 80gr),
- 125gr de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pâte brisée (recette ICI)

On met la main à la "pâte":

1. Épluchez les pommes et coupez les en gros morceaux.

2. Dans un moule à manquer assez épais, faites fondre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est bien homogène, disposez les quartiers de pommes. N'hésitez pas à les superposer car les pommes vont nettement réduire en cuisant. Attention à la disposition, car celle-ci donnera l'aspect final de votre tarte ! Laissez cuire à feu doux pendant environ 45/50 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit doré. 

3. Recouvrez le tout de votre pâte brisée. (Recette express: mélangez 250gr de farine, 125gr de beurre, une pincée de sel et un petit peu d'eau froide).

4. Enfournez votre tarte (180°) et laissez cuire 25 minutes. 

Servir tiède avec un petit peu de crème chantilly, de crème anglaise ou de glace vanille !




Sablés amandine

Il me restait un petit peu de pâte sablée et de fond de tarte de ma recette de tartelettes aux fraises, et parce qu'il faut pas gâcher, j'ai repris le tout pour faire des petits sablés amandine. Super moelleux, au bon goût d'amande, idéal pour le goûter!



Ingrédients (pour une dizaine de gros sablés):


- 1 pâte sablée maison (la recette ICI),
- 2 oeufs,
- 120gr de poudre d'amande,
- 50gr de sucre,
- 5 càs de crème fraîche épaisse.

On met la main à la pâte:

1. Préparez votre pâte sablée, et disposez la dans des petits moules. (J'ai utilisé des petits moules à tarte). Piquez votre pâte avec une fourchette.

2. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et la crème fraîche. Vous pouvez également rajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère, pour un goût d'amande plus prononcé !

3. Versez la mélange dans chacun des moules.

4. Enfournez environ 15/20 minutes à 180°.



samedi 18 juin 2011

Tartelettes aux fraises

Ce soir, y a du monde à la maison, opération dessert avec ces mini tartelettes aux fraises. Pour le reste du repas, M. a préparé une salade crevettes, avocat, pamplemousse, puis du lapin à la moutarde. Pas de quoi mourir de faim encore une fois.

Recette toute simple pour ces tartelettes (environ 6/8), dont voici le détail (attention temps de préparation assez long):



Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
- 200gr de farine,
- 100gr de beurre,
- 80gr de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- 1 oeuf + 1 jaune.

Pour la crème pâtissière:
- 2 jaunes d'oeuf,
- 30gr de sucre en poudre,
- 30gr de farine,
- 2 càc d'arôme de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé),
- 1/4 L de lait.

Pour le fond de tarte:
- 1 oeuf,
- 3 càc de crème fraîche entière,
- 2 càs de sucre en poudre,
- 30gr de poudre d'amande.

+ environ 500gr de fraises.

On met la main à la "pâte":

1. Pour réaliser la pâte sablée:
Préchauffez votre four à 185°.
Mélangez la farine, les oeufs, le sucre et le beurre ramolli grossièrement coupé. (Le mélange peut se faire à la main en pétrissant la pâte ou au robot). Rajoutez un petit peu de farine si la pâte est trop collante.
Étalez la et découpez les formes de votre choix (dans mon cas, des gros triangles).

2. Pour réaliser le fond de pâte:
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, l'oeuf, le sucre et la crème fraîche.
A l'aide d'un pinceau, étalez un petit peu de fond de tarte sur vos formes de pâte sablée (quelques millimètres suffisent).

Enfournez les fonds de tartes. Faites les cuire environ 15 minutes.

3. Pour réaliser la crème pâtissière:
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et un demi verre de lait.
Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez l'arôme de vanille.
Faites chauffer le reste de lait jusqu'à ce qu'il frémisse.
Hors du feu, mélanger le lait chaud et la préparation, puis remettez sur feu doux en mélangeant fermement en permanence à l'aide d'une cuillère en bois. La crème va s'épaissir progressivement. Retirez du feu.

Laissez la crème pâtissière tiédir puis étalez la sur vos fonds de pâte.
Disposez les fraises à votre convenance.

Dégustez !

lundi 13 juin 2011

Mini brownies au pralin noisettes/amandes et aux éclats de caramel au beurre salé

Il m'a fallu plusieurs dizaines de minutes (voire d'heures!), avant de me décider sur la recette que j'allais tester aujourd'hui. On avait tous envie de chocolat, mais je n'avais pas suffisamment d'ingrédients pour me lancer dans quelques choses de trop sophistiqué.
Je fais donc mon petit tour classique sur la blogosphère culinaire et tombe sur un blog que je ne connaissais pas. Celui de Mathilde (pour en savoir plus, c'est par ICI). Les photos de sa recette de brownie fondant me font craquer, c'est décidé aujourd'hui sera le jour du brownie, enfin plutôt des brownies, puisque j'ai bien adapté la recette.
J'y ai ajouté des éclats de caramel au beurre salé d'Isigny et de petits éclats de pralin noisette/amande caramélisés.



Ingrédients:

- 200gr de chocolat noir,
- 100gr de beurre,
- 75gr de cassonade,
- 75gr de sucre blanc,
- 100gr de farine,
- 3 oeufs,
- 3 càs d'eau,
- 2 belles càs d'éclats de caramel au beurre salé,
- 3 belles càs d'éclats de pralin noisette / amande.

On met la main à la "pâte":

1. Faites fondre le chocolat noir avec l'eau et le beurre.
2. Dans un saladier, mélangez les 2 types de sucres et les 3 oeufs. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez y le mélange chocolat / beurre, puis incorporez progressivement la farine.
4. Ajoutez les éclats de caramel et de pralin.
5. Faites cuire à 180° environ 10 minutes (pour les minis brownies). 

A servir tiède avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille !


Pochons aux 4 épices

Rapide retour en arrière avec ces pochons réalisés par M. pour Noël. Nous avons mangés ces pochons avec de la salade et du foie gras - un vrai délice, pour ceux qui aiment les épices !


Ingrédients:
- 0,5L de vin,
- 2 poires,
- 4 feuilles de brick,
- 4 tranches de pain d'épice,
- 4 cuillères à soupe de miel,
- mélange 4 épices

On met la main à la "pâte":
1. Préparer les poires au vin: dans une casserole, faites chauffer le vin à feu doux. Ajoutez y les poires que vous aurez épluchées et coupées en fines lamelles. Ajoutez 2 belles cuillères à soupe de mélange 4 épices (plus ou moins selon votre goût). Laissez cuire environ 30 minutes (les poires doivent êtres imprégnées du vin et être fondantes).
2. Disposez une tranche de pain d'épice au milieu de chaque feuille de brick. Ajoutez quelques lamelles de poire cuite au vin et une petite cuillère de jus de vin.
3. Fermez le pochon à l'aide d'une petite ficelle de cuisson.
4. Faites couler une cuillère à soupe de miel sur chaque pochon.
5. Enfournez environ 20 à 30 minutes à 180°. Servir chaud avec du fois gras

Nouveau blog !

Bonjour à tous,

Je change (enfin!) d'interface web pour vous proposer ce tout nouveau blog culinaire. J'avais envie de faire un peu de ménage, et de donner un nouveau look à Pô joue la Chef.
En espérant que cela vous plaise, bonne lecture !

Vous pouvez toujours consulter mon ancien blog ICI.